胡志明市Nom Dining米其林餐酒搭配體驗：越法創意料理驚豔開箱

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延續第一部，繼續介紹越南胡志明的米其林

米其林餐廳 Nom Dining 的餐酒搭配心得分享

第二次的餐酒搭配是白酒，

來自西班牙的 Celeste Verdejo 2024

與第一款強烈到令人唾液直流的酸白酒不同，

這款口感柔順，帶著令人愉悅的清新感，

與以魚類為主的料理搭配得天衣無縫。

中越拌米線 Mì Quảng

加入薑黃而呈現黃色的麵條是 Mì Quảng 的特色，

這裡用花枝麵、黑虎蝦、蛙腿肉等食材，

重新詮釋了這道淋上多種配料拌著吃的 Mì Quảng。

填入蝦肉的鵪鶉蛋，以及

椰子米紙脆餅，

將 Mì Quảng 的招牌特色以迷你尺寸呈現的配菜。

慢煮蛙肉竟然藏在其中，

口感Q彈美味，如果不說根本吃不出來呢！

這道菜重新詮釋了魚肉麵料理 Bánh Canh Chả Cá。

將烤鱈魚、魚鰾和魚子醬

與木薯粉製成的 Bánh Canh 麵條一同享用，

搭配隨附的炸魚餅，

能品嚐到魚肉的各種不同形態，令人驚艷。

燕窩菊花茶

燕窩如泡沫般點綴在茶飲上方。

燕窩在越南常作為滋補養生食材使用，

它本身並沒有什麼特別的味道，

所以如果是第一次嘗試，無需擔心喔。

以梨子雪酪、菊花茶和大棗糖漿，

為這道清涼香甜的滋補養生茶畫下句點。

告別二樓的中部地區美食，前往三樓的路上，

還能聽到關於越南傳統器皿的介紹。

器皿展示區左邊的紅色門就是洗手間喔！

在三樓品味越南南部地區的風味

在三樓用餐區展開的

美食之旅終點是胡志明所在的南部地區。

有四道料理和四款甜點等著你喔。

第三次的餐酒搭配是紐西蘭紅酒

Te Pa Marlborough Pinot Noir 2023

在主菜上桌前，

從白酒過渡到濃郁紅酒之前，

這款黑皮諾口感輕盈柔順，很適合輕鬆品飲。

這道料理重新詮釋了螃蟹番茄米線 'Bún Riêu Cua'。

以薄片番茄作為餃子皮，內餡包入蟹肉的

番茄餃與酥炸蟹肉豬肉春捲

左邊這道是蒸蛋。

將蟹肉凝固製成薄脆餅

鋪在蒸蛋上作為配料

我真想單吃十片蟹肉薄脆餅啊，嘿嘿

蒸蛋裡頭有蟹肉、番茄，

酥炸豆腐和河粉，

口感也是滿分！

東歐葡萄酒強國「摩爾多瓦」的頂級系列

塔拉博斯特卡本內蘇維翁，梅洛混釀

我原本甚至不知道摩爾多瓦這個國家

沒想到竟然有機會品嚐到這款從未聽過的歐洲葡萄酒。

在品嚐它厚實的酒體和柔順的單寧口感時，讓我驚艷不已，於是我查了一下資料，發現

這款酒只選用最優質葡萄園裡成熟飽滿的葡萄，

以限量方式釀製的頂級葡萄酒。

它甚至還在橡木桶中陳釀了18至23個月，超厲害的！

作為套餐的最後一款餐酒搭配，真是太棒了...!!!!

搭配法式長棍麵包享用的

越式燉牛肉「Bánh Mì Bò Kho」

這才是真正的重頭戲啊!!!!

以新鮮椰子水為基底，加入五香粉和檸檬草

熬煮出濃郁香醇的Bò Kho醬汁，

將經過14天熟成的A4和牛牛小排

與藏在洋蔥底下的炸法式長棍麵包一同享用！

搭配紅酒一起吃更美味，

和牛簡直入口即化，瞬間消失在口中！

這道是將越式碎米飯「Cơm Tấm」中的烤豬肉

以西班牙伊比利豬肉重新詮釋的碎米飯料理。

連酸甜醃漬蔬菜的擺盤都好美

熱騰騰剛煮好的米飯

伊比利豬五花肉、豬里肌、香腸

將熟成伊比利豬肉的各個部位與米飯一同享用，

讓我驚訝原來伊比利豬肉可以這麼軟嫩啊！

主餐結束後，甜點時間開始囉！

這份星蘋果甜點，以新鮮星蘋果果肉的椰子冰為底，佐以星蘋果冰淇淋、焦糖布蕾、果凍、芒果糖漿漬星蘋果、刺果番荔枝雪酪，再添一匙椰子冰一同享用，口感豐富多層次。

能以多種形式品嚐到星蘋果的風味，感覺很有趣。

再來一杯收尾的茶飲

搭配椰奶一同上桌的蒸香蕉蛋糕。

加入椰糖，配茶一起美味享用。

班蘭蛋糕和綠豆冰淇淋

鴨蛋海綿蛋糕，

越式椰子糕「Bánh Gan」

這三種甜點以精緻小巧的茶點形式一同上桌，

很適合邊慢慢喝茶邊享用。

包括套餐中途品嚐的越南傳統茶在內，

從茉莉花茶、綠茶這三種茶中選擇一種的話，

他們會將茶葉裝入陶瓷罐中作為最後的贈禮送給我們。

每當品嚐這款茶時，想必都會想起在 Nom Dining 的美好回憶吧。

如果你來越南胡志明市旅行，

我強烈建議你一定要來 Nom Dining 體驗一次。

等家人來胡志明市玩的時候，也想帶他們一起去，

等三個月後套餐菜單更新了，還會想再去一次的地方！

越南胡志明市米其林推薦餐廳 Nom Dining。

胡志明米其林餐廳 Nom Dining 米其林精選美食之旅 餐廳推薦m.blog.naver.com

接著繼續為大家介紹越南胡志明的米其林

米其林餐廳 Nom Dining 的用餐心得分享

第二款餐酒搭配的白酒是

西班牙 Celeste Verdejo 2024

與第一款強烈酸度、刺激唾液分泌的

白酒不同

這款酒則以柔和宜人的清爽感

與以魚類為主的菜餚完美搭配。

中部風味的乾拌米線——廣南麵（Mì Quảng）

薑黃染色的黃色麵條是廣南麵的特色

而這裡則重新詮釋，使用了墨魚麵、黑虎蝦、蛙腿肉等

多種配料來搭配醬汁拌食。

鑲入蝦仁的鵪鶉蛋

以及椰子米紙脆片

這些都是以迷你尺寸呈現廣南麵特色的配料。

慢煮的蛙肉竟然藏在其中

口感Q彈美味，如果不說根本吃不出來呢！

這道菜重新詮釋了魚肉米線料理「魚丸米線（Bánh Canh Chả Cá）」。

將烤鱈魚、魚膘和魚子醬

與以木薯粉製成的米線一同享用

再加上隨附的炸魚餅

能品嚐到魚肉的各種形態，感覺很棒。

燕窩菊花茶

燕窩像泡沫一樣鋪在茶飲上方。

燕窩在越南經常用作滋補養生食品

但其實沒有特別的味道

所以如果是第一次嘗試也不用擔心喔。

以梨子雪酪、菊花茶和大棗糖漿

作為收尾，是一杯清涼香甜的養生茶。

離開了二樓中部地區的美味，走向三樓的路上，

可以聽到關於越南傳統器皿的故事。

器皿展示區左邊的紅色門就是洗手間喔！

在三樓品嚐越南南部地區的風味

在三樓的用餐空間

這趟美食之旅的終點站是胡志明市所在的南部地區。

有四道菜和四款甜點等著我們。

第三款餐酒搭配是紐西蘭紅酒

Te Pa Marlborough Pinot Noir 2023

由於是主菜上桌之前

從白酒轉換到濃郁紅酒前的過渡酒款

所以這款黑皮諾口感輕盈柔順，很適合輕鬆飲用。

這道菜是重新詮釋了螃蟹番茄米線「蟹肉米粉湯（Bún Riêu Cua）」。

將薄切番茄作為餃子皮，裡面包入蟹肉的

番茄餃子，以及炸得酥脆的蟹肉＆豬肉春捲。

左邊那道是蒸蛋。

將蟹肉凝固製成薄脆片，

然後放在蒸蛋上作為配料，

那蟹肉薄脆片我真想一個人吃掉十個啊,, 呵呵

蒸蛋裡面有蟹肉、番茄，

還有香脆炸豆腐和米線，

口感也是滿分！

東歐的葡萄酒強國「摩爾多瓦」的頂級系列

Taraboste Cabernet Sauvignon、Merlot 混釀

我以前都不知道有摩爾多瓦這個國家，

沒想到竟然會有機會品嚐到這款首次聽聞的歐洲葡萄酒。

這醇厚的酒體和柔和的單寧風味讓我驚艷，上網一查發現

這款酒選用最頂級的葡萄園，僅挑選成熟度最佳的葡萄，

以限量方式釀製而成，是最高級的葡萄酒。

而且還要在橡木桶中熟成18到23個月，太厲害了！

作為套餐的最後一款餐酒搭配，真的太棒了..!!!!

搭配法式長棍麵包享用的

越南燉牛肉「Bánh Mì Bò Kho」

這才是真正的重頭戲啊..!!!!

這道菜是以新鮮椰子水為基底，加入五香粉、檸檬草，

熬煮出濃郁厚實的Bò Kho醬汁，

搭配經過14天熟成的A4和牛牛小排，

再與藏在洋蔥下方的炸法棍麵包一起享用！

搭配紅酒一起吃更美味，

和牛真的是入口即化，瞬間消失在嘴裡！

將越南南部傳統名菜「碎米飯 (Cơm Tấm)」，

以西班牙伊比利豬肉重新詮釋的炭烤碎米飯料理。

就連酸甜醃漬蔬菜的擺盤也十分精緻漂亮。

熱騰騰剛煮好的米飯

伊比利豬五花肉、豬里肌、香腸

將熟成的伊比利豬不同部位與米飯一同享用，

讓人不禁想問，伊比利豬竟然可以這麼軟嫩嗎..？

主餐結束後，甜點時間開始囉！

這道星蘋果甜點，是以加入新鮮星蘋果的椰子冰沙為基底，

搭配星蘋果口味的冰淇淋、法式焦糖布丁、果凍，

還有芒果糖漿醃漬星蘋果、刺果番荔枝雪酪，

再加入一匙椰子冰沙一起享用。

能以多種不同形式品嚐到星蘋果的風味，感覺很有趣。

搭配收尾茶飲

搭配椰奶一起上桌的蒸香蕉蛋糕。

加入椰子糖，配茶一起享用，真是美味。

斑蘭蛋糕與綠豆冰淇淋

鴨蛋海綿蛋糕，

越南式椰子糕「Bánh Gan」

這三款小巧的點心一起上桌，

很適合邊喝茶邊慢慢享用。

店家會將套餐中間品嚐到的越南傳統茶，

以及茉莉花茶、綠茶，共三種茶中，讓顧客選擇一款，

將選定的茶葉裝入陶瓷罐中，作為最後的禮物送給你。

每次喝茶時，NÔM Dining的美好回憶都會浮現腦海吧。

如果你來到越南胡志明市旅行，

我絕對會推薦你一定要來NÔM Dining一次。

如果家人來胡志明市玩，我也想帶他們一起來，

這是一個如果三個月後套餐菜單換了，還會想再來一次的地方！

越南胡志明市米其林推薦餐廳 NÔM Dining。