NÔM Dining ホーチミン レビュー｜ミシュラン獲得モダンベトナミーズの極上ディナー

タラン（パートナー）の誕生日のお祝いに

ホーチミン1区のピンクの教会（タンディン教会）の近くにある

「NÔM Dining（ノム・ダイニング）」に行ってきました。

ワインペアリングと一緒に楽しんだ、約3時間のディナーコース！

ベトナムの北部、中部、南部それぞれの土地の物語を

多彩なコース料理の中に美しく溶け込ませており、

階を移動しながらお料理をいただくという、一風変わった素晴らしい体験をしました。

本格的な美食の旅をしてきたかのような贅沢な気分です。

「経験」することの重要性。

旅行に行くと、滞在先近くにミシュラン星付きレストランや

美味しい名店がないか必ずリサーチするのですが、

その国の食文化を深く体感するためには、

一度はファインダイニングを経験してみるべきだと思っています。

そこで今回訪問したのが、ベトナム・ホーチミンの「NÔM Dining」です！

ホーチミンの「NÔM Dining」は、

クリス・フォン（Chris Fong、馮家豪）シェフが総括を務めており、

6月初旬に開催されたミシュランガイド・ベトナムの授賞式にて

「2026 ミシュランガイド・ベトナム セレクテッド」への選出に加え、

「オープニング・オブ・ザ・イヤー（Opening of the Year）」を受賞しました！

その年に新規オープンしたレストランの中で、独創的なコンセプト、

卓越したダイニングの完成度、そして飲食業界に与えた影響力が

最も際立っていた店舗に贈られる特別な賞です。本当に素晴らしい実績ですね！

ホーチミンのファインダイニング「NÔM Dining」の価格

12コース基準

- 大人：3,280,000 VND

サービス料（7%）、付加価値税（VAT 10%）込み

= 3,850,560 VND（約22,600円）

- ベジタリアン：2,480,000 VND

- 子ども：790,000 VND

ペアリングメニュー

- ソムリエセレクション（6グラス）：2,280,000 VND

- ワインペアリング（4グラス）：1,880,000 VND

- 日本酒ペアリング（4グラス）：1,580,000 VND

- モクテルペアリング（4グラス）：1,280,000 VND

- コンブチャペアリング（4グラス）：1,180,000 VND

私たちはワインペアリングを選択し、1人あたりの費用は

サービス料（7%）、付加価値税（VAT 10%）込みで

= 2,212,304 VND（約12,900円）

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「NÔM Dining」でのワインペアリングの体験があまりにも素晴らしかったので、

今後他のファインダイニングに行く際も、ペアリングは絶対に外せないと感じました。

お料理とのマリアージュが見事だったのはもちろんのこと、

新しくお気に入りの美味しいワインに出会えたのも嬉しかったです。

「ソムリエセレクションにすればよかったかも…」と今になって少し後悔しているほどです。

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そんな中、お店のスタッフの方々と見事にドレスコードが被ってしまったヨンバム（同行者）

パッと見、ここのスタッフかと思いました（笑）

予約は17:00と20:00の2つの時間枠があり、

私たちは早めのディナーを楽しむため、17:00の枠で訪問しました。

ファインダイニングという特性上、15分以上遅刻してしまうと

最初の方のコース料理がスキップされて進行してしまうので、

ぜひ時間に余裕を持って、定刻通りに訪問することをおすすめします！

【営業時間】

火曜日 - 日曜日：17:00 - 23:00

ラストシーティング：20:00

月曜日：定休日

ご予約は公式ウェブサイトから可能です：

入り口で「NÔM Dining」の名前の由来や

ベトナム語の文字（チュノム）に関する説明を受けた後、

ダイニングスペースへ入る前に、

「美食の旅」というコンセプトに合わせて、ボーディングパスと

パスポート風にデザインされた美しい美食案内パンフレットをいただけます。

「NÔM Dining」と提供されるお料理についての詳しい解説が

パンフレットに詳しく書かれているので、

英語での説明に少し不安がある方でも、安心して楽しむことができます。

1階で楽しむ：ベトナム北部地方の味わい

ウェルカムティー

まずは冷たくてすっきりとしたベトナムの伝統茶からいただきます。

北部地域のメニューは、アペタイザー感覚で軽やかにスタートします。

燻製したブリと、からし菜のキムチ（ガッキムチ）、トマトゼリーを使った、

小さなスプーンに盛り付けられた爽やかで酸味のあるスープ料理。

そして左側の料理は、

牛肉のタルタルとからし菜キムチ、きゅうり、お米のポン菓子を使い、

一口サイズに仕上げた「牛肉とからし菜キムチの炒飯」。

ハノイの鶏肉のフォー「ブンタン（Bún thang）」

ブンタンのスープをベースに、ベトナム風豚肉ハム、

鶏肉のつみれ、椎茸をプレス（テリーヌ）スタイルで。

パクチーオイルと一緒に、一口で贅沢にいただきます。

お茶とアミューズをいただいた後は、博物館のように設えられた空間へ移動。

料理に使われる食材やベトナムの歴史について丁寧な説明を伺い、

中部地方の美食を体験するため、いよいよ2階へと移動します！

2階で楽しむベトナム中部地方の味

メニューやグルメガイドブックを立てて見ることができる、

木製の専用スタンドまで用意されている細やかな気配り。

お好みのペアリングメニューを選ぶことができるのですが、

私たち夫婦はワインが大好きなので、

迷わずワインペアリングを選択しました。

コースの途中で、お茶や温かいスープ（出汁）も提供されるので、

アルコールを控えたい方はペアリングなしでも十分楽しめます。

ですが、ペアリングは非常にクオリティが高く、強くおすすめします！素晴らしい体験になりました。

ノンアルコールの選択肢として、モクテルやコンブチャのペアリングが用意されているのも嬉しいポイントです。

爽やかなお茶を皮切りに、

5つの味覚を体験するベトナム中部地方への美食の旅がスタート！

最初のペアリングワインは、

夏にぴったりの清涼感あふれるシュナン・ブラン。

フランスのドメーヌ・ギベルトーが手掛ける

レ・ムーラン・ソミュール・ブラン 2024

Les Moulins Saumur Blanc 2024

みずみずしく、ほんのりと塩気を感じる上品な余韻があり、

食欲をそそるアペリティフとして最高のワインでした。

フィッシュソースに漬け込んだ豚肉3種の盛り合わせ

異なる味わいの豚肉の各部位を、

発酵させたエビペーストのソース（マムトム風）とともに味わいます。

韓国のチョッパル（豚足）をアミの塩辛につけて食べるような、どこか馴染みのある風味でありながら、

部位ごとに異なる旨味や食感を繊細に食べ比べることができ、とても新鮮な体験でした。

手前から、豚肩ロース、ロールサムギョプサル、豚足。

肩ロース ＞ サムギョプサル ＞ 豚足の順番で食べるのがおすすめとのことです。

フエ風しじみご飯「コムヘン（Cơm hến）」

しじみ、マテ貝、カリカリに揚げた豚の皮、ハスの茎、

バナナの花のピクルス、エシャロット、スターフルーツ、ピーナッツなど、

10種類もの多彩な具材が美しく盛られたどんぶり。

スタッフの方が目の前で丁寧に混ぜ合わせ、お皿に取り分けてくださいます。

これを新鮮な生アワビのお刺身と一緒にいただきます！

贅沢なしじみとアワビを同時に味わえるビビンバ風のご飯、

美味しくないわけがありません。

セットで温かい貝のスープ（お出汁）も付いてくるのですが、

その深く、滋味豊かなお味にすっかり魅了され、

器ごと一気に飲み干したくなってしまうほどでした…。

ベースとして、フィッシュソースとチリオイル（ラー油）のタレが効いていましたが、

中部地方の2つの味わいのヌクマム（魚醤）ソースをテイスティングして、

それぞれの好みに合うものを自ら選ぶことができた時間。

小さな選択ではありますが、実際に自分が参加して

味わいを好みに変えていくプロセスが、より深く記憶に残っています。

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残りの中部地方のお料理と、

3階で堪能した南部地方のお料理、

そして赤ワインのペアリングについては

次回の記事に続きます！

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