Maz（マス）東京レビュー｜紀尾井町のミシュラン2つ星ペルー料理で記念日ディナー

東京のミシュラン2つ星レストラン「maz（マス）」に行ってきた感想

|誕生日に訪れる2泊3日の東京旅行

通常、東京旅行でのグルメといえば、

寿司、懐石料理、天ぷら、ラーメンなどが定番ですが、

少し特別なものを食べてみたいという気持ちもあり、

お寿司はありきたりすぎる気がしたので、

東京にあるミシュラン2つ星を獲得した、

ペルー料理レストラン「maz」に行ってきました。

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2. 位置・住所、アクセス方法：

日本 〒102-0094 Tokyo, Chiyoda City, Kioicho, 1−1-3 東京ガーデンテラス 3F

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3. 予約

東京のミシュランレストラン「maz」を予約する際、

時間はディナーの 17:00、17:15、19:30、20:00 から

選択することができます。

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4. 東京ミシュラン2つ星

mazのメニュー、コース料金

コースは、

通常コース 28,000円

ベジタリアンコース 28,000円

（消費税・サービス料別 ＋）

アルコールペアリング 17,000円

ノンアルコールペアリング 12,500円

となっています。

個人的にはペアリングを付けるのがとても良かったので、ぜひおすすめです。

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5. 各メニューの写真

6. 日本の他のミシュランレストランとの違い

7. どのような方におすすめか

8. 東京旅行のスケジュールに組み込むなら、どのルートが良いか

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同じ建物（？）に「ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町、ラグジュアリーコレクションホテル」もあります。

東京の紀尾井町にあるペルー料理レストラン「maz」へ行くために、

東京ガーデンテラス紀尾井町へと向かいます。

タクシーから降りると、このようなレジデンスのような

建物が見えてきます。

ここから直接入るのではなく、

左側に回り込んで下りていくと、このような場所が見えてきます。そのまま

まっすぐ進むと、お洒落で雰囲気の良いレストランが

たくさん集まっています。

東京での記念日デートにどこへ行こうか、

どこで食事をしようか悩んでいる方、

落ち着いた雰囲気の素敵なお店をお探しなら、

こちらの東京ガーデンテラス紀尾井町のエリアで探してみるのもおすすめです。

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そのまま奥へと進んでいくと、

右に曲がって建物の中へ入れるようになっているのですが、

そのすぐ目の前に、このように

東京のミシュラン2つ星レストラン「maz」が見えてきます。

外側に「maz」と大きく書かれているわけではありませんが、

このようにスタッフの方が入口でお出迎えしてくださっています。

入る際に暗証番号を入力する必要があるため、

スタッフの方に開けていただく必要があります。

少し隠れ家のような、秘密めいた雰囲気です。

入店してすぐのエントランスで、

このように、標高（高度）ごとに分かれた

ペルーならではの食材たちが

ディスプレイされており、

スタッフの方からの簡単な説明からコースが始まります。

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ペルー料理を食べるのは今回が完全に初めてだったのですが、

ペルーの低地から高地までを

旅するように、

現地を旅しながらその食文化を体験しているような、

そんな素晴らしいコンセプトで構成されているように感じました。

個人的には、あのピラルク（巨大魚）のような魚の骨が一番印象的でした。

もともとはペルーにある（世界的に有名な）レストランですが、

ここ日本・東京に新しくオープンした店舗とのことです。

そういえば、

東京のミシュラン星付きレストラン「maz（マス）」は、

予約の際に

日本語と英語のどちらが希望かを選択することができます。

（また、ペルーではスペイン語も公用語ですので、

スペイン語での対応も可能なのかもしれません。）

私たちは英語を選択しました。

コースは全9品で構成されているのですが、

このように料理が一品運ばれてくるたびに、

その料理に合わせた美しいカトラリーレスト（箸置き・ナイフ置き）と共に

新しいカトラリーがセットされます。

スプーンも非常にデザイン性が高く、

その下に置かれた、石とシェル（マザーオブパール）を合わせたような

カトラリーレストも本当に美しかったです。

スプーンは、まるでペルーの巨大魚「ピラルク」の骨を思わせるような独特の風合いでした。

また、東京のミシュラン星付きレストラン「maz」では、

カトラリーの他にも、

「高度による移動」というテーマに合わせて、

そのテーマの雰囲気に寄り添った四角いカードを一枚ずつ

サーブしてくださいます（ブレッドトングのようなもので丁寧に…）。

私はこれを単なる紙のカードだと思い、

テーブルの下に落としてしまったものを自分で拾って戻したのですが、

このカードも演出（プレゼンテーション）の重要な一部と捉えられているようで、

スタッフの方が急いで来られて、（トングを使って）新しいカードへと交換してくださいました。

カードを丁寧に添えていく様子が、

どこか子供の頃に遊んだおままごとのようでもあり、

また深い意味が込められているようにも感じられ、

非常に興味深い演出でした。

最初に提供されたお料理は、海の恵みを存分に感じられる

一皿だったのですが、

私の好みにぴったりで、非常に美味しかったです。

ほどよく潮の香りを残しながらも、

バターと海の風味が絶妙に調和しており……

とにかく、大変素晴らしい味わいでした。

最初にいただく料理が美味しくてこそ、そのレストラン自体の印象が良く残るものだと思いますが、

まさに最初のアミューズから大満足だった、ということです。

この時に使われたカトラリーレストも、実に洗練されていました。

陶器製だったのですが、

神秘的でとても美しかったです。

日本でただお寿司を食べるだけでは、

このような素晴らしい器のアートにはなかなかお目にかかれないと思います。

ちなみに、こちらは食べられる料理ではなく、

食材の世界観を表現するためのプレゼンテーション用のプレート（飾り皿）です。

続くお料理も、海を感じさせるメニューが並びました。

海老に濃厚な蟹のソースを合わせたような一品は絶品で、

サツマイモ（またはナス）を蒸したものに蟹ソース（？）を添えた一皿も、言葉にできない美味しさでした。

お皿の下にディスプレイされた蟹の甲羅の装飾も素敵でした。

ペルーの文化とどのような関連があるのか、詳細は分かりませんでしたが、とにかく

豊かな海の香りが口いっぱいに広がり、大満足のクオリティでした。

日本の優れた食材を厳選し、ペルーの伝統技術やエッセンスを用いて再解釈しているのですね。

この段階までは、ペアリングされるワインは比較的穏やかな印象だったのですが、

コースが進むにつれて、非常に個性（キャラクター）の際立つワインが登場し、

アロマも特徴的で素晴らしかったです。

実を言うと、私は日本酒があまり得意ではなく、

銘柄による違いも明確には分かりにくいため、

日本旅行でいただいた日本酒の味は、実はそこまで記憶に刻まれていなかったのですが……

こちらでコースの後半にいただいた、あの極上のワインたちの味わいは今でも鮮明に覚えています。

こちらは、日本の国産鹿肉を使用したジビエ料理です。

そしてペルーのトウモロコシを象徴するトウモロコシ料理

（トウモロコシと草（ハーブ）のようなものだけなのに、不思議と美味しかったです）

そして手前にある白いものは、石のようですが、ジャガイモ（か何か）で作られていたと思います…

東京のミシュランレストラン「maz（マス）」で食事中、

お手洗いに行くと伝えたところ、

戻ってくる際に入力する暗証番号が書かれた紙を渡してくれました。

まるで秘密基地のようで、なんだかワクワクします。

お手洗いはビル内にあるのですが、

とても広々としていて清潔でした。

ペルーのピラルクのような魚が再び登場…

この魚は食べる用ではなく、

スプーン置き（カトラリーレスト）です。

そして、この黒いタコも食べるものではありません。

今こうして振り返ってみると、

全体的にどれも本当に美味しかったですね。

そうそう、東京の「maz」でいただいたこのワインも最高に美味しかったです。

このカトラリーレストは、おそらく

ペルーから直輸入されたもののようです…

東京のミシュラン星付き「maz」で、ペアリングを強くおすすめする理由の一つが

このワインです…

デザートワインだったと思いますが（違ったかな？）、

いずれにせよ、とても個性的で美味しく、また飲みたくなる味わいでした。

ここまで来るとコースも終盤ですが、

デザートが出る頃には、正直なところ

お腹がいっぱいになりすぎて、少し苦しくなってきました（笑）。

美味しいのですが、

甘いものはもうあまり胃に入りません…

。

ですが、とても感動的なことに、

東京のレストランであるにもかかわらず、

私の誕生日ということで、

ハングルで

「생일축하해요（お誕生日おめでとうございます）」とケーキのプレートに書いてくださいました！

感激です泣

（おそらく、韓国人のスタッフの方がお一人いらっしゃると聞きました）

本当にありがとうございます…

とにかく美味しくて大満足でした。

東京旅行に何度も行っていて、「次はどこで何を食べるか」と悩んでいる方や、

お寿司や懐石料理（カイセキ）以外にも、東京で新しい「美味しい体験」をしてみたいなら、

ぜひ「maz」を訪れてみてください。心からおすすめします。

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