東京米其林一星懷石料理：Yakumo Uezu 2026 體驗心得

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東京懷石料理 米其林 一星餐廳

Yakumo Uezu 食記

1-3-9 Yakumo, Meguro-ku, Tokyo, 152-0023, Japan

東京的米其林懷石料理 Yakumo Uezu

位於東京一處清幽的富人區！

感覺這裡有點像東京的韓國瑞來村

（首爾的高級住宅區）

韓國也有很多壽司Omakase，

所以來東京時想嚐嚐懷石料理。

其實我當時並不知道懷石料理是什麼，

就直接去了。

懷石料理似乎是一種日本的套餐料理。

通常由先付（開胃菜）> 湯品、蒸物、刺身（生魚片）、烤物、燉煮等多道菜餚>

主食（飯、湯，如味噌湯），醃漬小菜>

最後以水果、甜點（水菓子）作結。

一開始是

東京米其林懷石料理 Yakumo Uezu 的第一道

餐前料理是

用豆腐、起司、山藥製成的慕斯

並放上食用花作為點綴。

不過那朵花是什麼呢…味道很熟悉卻又獨特，

很好吃。

接下來東京米其林餐廳 Yakumo Uezu

端上的是

可以品嚐多樣小點的夏季懷石料理代表菜色！

問了 ChatGPT，據說是

八寸（Hassun，季節性前菜）。

在東京米其林餐廳 Yakumo Uezu，

主廚們努力用英文解說，

讓我非常感動，嗚嗚。

不是吧，來了東京才發現，這裡幾乎跟

中國大陸一樣，大家只說日語，這是真的嗎？

但不知為何，即使只說日語，也能大致聽懂，

簡直是魔法。

總之，東京的Maz餐廳英文說得非常好，

這裡明明是做日式料理的，卻能用英文

解說，真的非常非常感動。

東京米其林餐廳 Yakumo Uezu 的

開胃菜組合是

🟠 橘色杯子 →什麼來著，不記得了，但像是飲品果汁。

🐟 銀色魚皮的魚 → 青花魚（しめ鯖）？

🦀 螃蟹造型的盤子 → ？

🫑 ？

紫色圓形物 → 地瓜

料理中竟然出現地瓜，

很特別，感覺最後既能清口，

又能先墊墊肚子，感覺很不錯。

而且日本的懷石料理店都用這種可愛的

盤子嗎？

吃完料理後，下面露出的螃蟹

好可愛喔…

接下來東京米其林餐廳 Yakumo Uezu 的菜色是 お造り（生魚片）🐟

這道菜將各種海鮮少量地擺放在盤中！

看起來有：

魷魚 + 黑色魚子醬？

白肉魚

？

？

每種魚都搭配不同的配料，

看起來不僅有東京當地的，

其他日本地區的特產若具季節性或代表性，

似乎也會出現。

東京米其林餐廳 Yakumo Uezu 的第四道小碗料理

像白色細絲一樣的東西

→ 好像是水雲（海藻類）醋拌料理？

搭配了之前出現過的花朵。

豆子吃起來像紅豆一樣甜。

在東京米其林餐廳 Yakumo Uezu

清酒也一直暢飲著

如果要選一道在東京米其林餐廳 Yakumo Uezu

最好吃的菜色，

那絕對是

這個了。

鰻魚！

真的真的真的超級無敵霹靂好吃！

哪有鰻魚可以像豬肉一樣厚實又香濃啊，

是吧？

真的好吃到讓我很震驚！

這根本不是我們平常知道的鰻魚味道！

再來是東京 Yakumo Uezu 的懷石料理

的下一道菜是

肉！好像是和牛。

雖然有聽到關於醬汁什麼的介紹，

但抱歉我已經不記得了。

其實從這時候開始，我已經有點飽了，

專注力開始下降。

日本人其實吃得蠻多的耶

這次到東京旅遊時，

發現每間餐廳的

份量好像都蠻多的。

東京米其林餐廳 Yakumo Uezu 的下一道菜是

飯！！

米飯上放著

綠色莖葉、

還有白色小魚。

> 好像是夏季蔬菜釜飯

搭配著吻仔魚一起上桌，

那個湯？是可以用來喝的。

啊，順帶一提，日本人使用筷子的時候會

ㅡ

ㅡ

像這樣橫著放。

但我因為是韓國人，所以

當我像這樣「ㅣㅣ」直著放筷子開始用餐時，

之後他們都非常親切地

像這樣把筷子直著放好。

中間還有上了一道

這種植物，裡面充滿了像果凍一樣的物體，

一道清湯（這個我沒拍到照片）。

據說這是日本夏季懷石料理的代表性食材，

叫做『蓴菜』。

特別是從5月到8月的套餐中非常常見！！

🌿 在池塘裡生長的水生植物

✨ 嫩芽被透明果凍般的黏液包裹著

🥢 入口滑溜Q彈的口感

🍃 幾乎沒有味道，

是一種冰涼爽口的質感。

真的非常非常特別又新奇。

在日本，夏天的時候在懷石料理中

大家好像都像流行一樣廣泛使用它。

清湯（吸い物）／醋拌料理（酢の物）／冷高湯／生魚片配料

等形式很常出現！



而東京米其林餐廳 Yakumo Uezu 的

最後一道菜是

甜點！

好像是裡面包著紅豆餡之類的麻糬…？

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東京米其林餐廳 Yakumo Uezu

如果整理一下套餐順序，應該是這樣：

1. 迎賓小點（豆腐／起司慕斯）

2. 季節前菜（八寸）

3. 綜合生魚片

4. 金針菇與海蘊小菜

5. 黑豆

6. 穴子炭火燒

7. 和牛

8. 吻仔魚夏季蔬菜釜飯

9. 清湯

10. 蕨餅甜點

的樣子！！

預約可以使用 Omakase App 進行。

**延伸閱讀

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