일본 도쿄 가이세키 오마카세 |도쿄 미쉐린 1스타 Yakumo Uezu

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도쿄 가이세키 미쉐린 1스타 맛집

Yakumo Uezu 후기

1-3-9 Yakumo, Meguro-ku, Tokyo, 152-0023, Japan

도쿄의 미쉐린 가이세키 Yakumo Uezu는

도쿄의 한적한 부촌에 위치해있다!

약간 여기가 도쿄의 한국 서래마을 같은 느낌일까

싶었음

스시 오마카세는 한국에도 많아서

도쿄에서는 가이세키가 먹어보고싶었음

사실 나는 가이세키가 뭔지 모르고 걍

갔는데

가이세키란 일본의 코스 요리라는

뜻인득

전채(사키즈케)> 국물·찜·회(사시미)·구이·조림

같은 여러 ‘채(菜)’>

식사로 밥과 국(된장국 등), 절임 반찬>

과일·디저트(물과자)로 마무리되는 구성이 많다고

처음에는

도쿄의 미쉐린 가이세키 Yakumo Uezu에서 첫번째

식전요리는

두부·치즈·참마를 이용한 무스

+ 위에 식용꽃을 올려서 나왔다

근데 저 꽃이

뭐지..되게 아는맛이었는데 특이하고

맛있었음

그 다음 도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu에서

나오는 접시는

여러 가지를 조금씩 먹는 여름 가이세키의 대표 코스!

지피티한테 물어보니까 이건

핫슨(八寸, 계절 전채)라고 한다함

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu에선

쉐프분들이 영어로 설명해주려거 노력하셔서

넘 감동이었다 흑흑

아니 도쿄 와보니까 거의 중국만큼

일본어만 쓰는거 실ㄹ화인가요

근데 뭔가 일본어로만 말해도 대충 알아들을수 있는

마법

아무튼 도쿄 maz는 아예 영어를 엄청

잘하셨는데

여긴 일식을 하는곳인데도 불구하고 영어로

설명해주시는게 너무 너무 감동이었음

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu의

전채요리 구성은

🟠 주황색 컵 →뭐였지 기억안나지만 마시는 주스같은거였음

🐟 은색 껍질 생선 → 고등어(시메사바)?

🦀 꽃게모양 그릇 → ?

🫑 ?

보라색 동그란 것 → 고구마

요리에 고구마가 나오다니

특이했는데 마지막에 입가심 겸

고픈배를 먼저 달래주는데에 좋은 느낌

그리고 일본 가이세키집들은 다 이런 귀여운

접시를 쓰는걸까

음식을 먹으면 아래에 드러나는 꽃게

귀여워…

그다음 도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu의 메뉴는 오츠쿠리(생선)🐟

접시에 해산물을 종류별로 조금씩 주는 요리!

보이는 건

오징어 + 검은 캐비아?

흰살생선

?

?

각 생선마다 다른 토핑을 올린 스타일

도쿄 뿐 아니라 일본 다른 지방의

특산물들도 계절성이나 대표성이 있으면

나오는듯했다.

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu의4작은 그릇

흰 실처럼 생긴 것

→ 모즈쿠(해조류) 식초무침이었던듯?

아까나왔던 꽃이 같이 나왔다

콩은 팥처럼 달콤했닫

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu에서

사케도 계속마싐

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu에서

제일 맛있었던 메뉴를 꼽으라고 한다면

단연

이건데

장어

ㄹㅇㄹㅇㄹㅇㄹㅇ 핵핵핵핵맛있다

무슨 장어가 돼지고기같이 두툼하고 고소하고

그렇죠?

ㄹㅇ 좀 충격적으로 맛있었다

진짜 우리가 알던 그런 장어맛이 아님

그리고 도쿄 Yakumo Uezu 의 가이세키

다음 메뉴는

고기! 와규였던듯하다.

무슨 소스도 어쩌구저쩌구 설명들었는데

기억은 ㅇ안남 죄송

사실 여기부턴 배불러서 죠큼

집중력떨어지기시작

일본사람들 은근 많이먹네오

이번에 도쿄여행할때

모든 식당들이 다

양이 많았던듯

도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu 그 다음 메뉴

밥!!

쌀 위에

초록 줄기

작은 흰 생선

> 여름 채소 솥밥이었던듯

잔멸치와 함께나왔고

저 국물? 은 마시는 거였음

아 참고로 젓가락은 일본사람들은

ㅡ

ㅡ

이렇게 가로로 놓고 먹는데

나는 한국인이니까

ㅣㅣ 요렇게 세로로 놓고 먹기시작하니까

그 뒤로는 친절허게두

ㅣㅣ 요렇게 젓가락을 놔주셨다

즁간에 무슨

이런 식물인데 젤리같은 게 잔뜩 들어있는

맑은 국도 나왔는데(이건 사진못찍음)

일본에서 여름 가이세키의 대표 식재료인

순채라고핶다

특히 5~8월 코스에서 정말 자주 나온다고함!!

🌿 연못에서 자라는 수생식물

✨ 새순이 투명한 젤리 같은 점액으로 감싸져 있고

🥢 입에 넣으면 미끄럽고 탱글한 식감

🍃 맛은 거의 안느껴지구,

차갑고 시원한 질감이었는데

너무너무 독특했고 신기했다

일본에서는 여름에 가이세키요리에서

다들 유행처럼 많이 쓰는 느낌인듯했다

맑은 국(스이모노)/ 식초무침(스노모노)/ 차가운 다시 국물/ 사시미 곁들임

으로 많이 나온다!



그리고 도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu 의

마지막 메뉴는

디저트

팥앙금같은게 들어있는 모찌…?였던거같음

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도쿄 미쉐린 레스토랑 Yakumo Uezu

코스 순서를 정리하면

1. 웰컴 아뮤즈(두부/치즈 무스)

2. 계절 전채(핫슨)

3. 모둠 사시미

4. 팽이버섯·모즈쿠 작은 요리

5. 쿠로마메

6. 아나고 숯불구이

7. 와규

8. 시라스 여름 채소 솥밥

9. 맑은국

10. 와라비모치 디저트

였던것같다!!

예약은 오마카세 어플로 할슈있다

**함께 읽는글

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이런 다른 가이세키들은 마이리얼트립에서도 예약 할 수 있다

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